Ricetta base dei Macarons

Ingredienti

60 gr. di panna liquida

100 gr. di cioccolato bianco

10 gr. di burro

225 gr. di zucchero a velo

125 gr. di farina di mandorle

3 uova

1 pizzico di sale

25 gr. di zucchero semolato

Preparazione

Occorre, prima di tutto preparare la ganache. In un tegame versare la panna liquida e portarla ad ebollizione aggiungendo gradatamente i pezzetti di cioccolato bianco. Mescolare il tutto per bene aggiungendo anche il burro. Dopo che la crema sia ben amalgamata mettere il composto in frigo per almeno un'ora.

Successivamente, è il momento di preparare i macarons. Mischiare per bene lo zucchero a velo con la farina di mandorle e passare il composto in un setaccio.
In una terrina mettere gli albumi con un pizzico di sale e montarli a neve. Prima che siano completamente montati a neve aggiungere lo zucchero semolato e poi mescolare il tutto fino ad ottenere un composto fermo.
Versare la farina di mandorle zuccherata sulla meringa e mescolare per bene con una spatola al fine di ottenere una pasta liscia.
Riempire una sacca da pasticceria con l'impasto e su di una teglia coperta da carta da forno formare delle medaglie. Coprire le medaglie e farle riposare per 12 minuti fino a quando non avranno formato una leggera crosticina.

Cuocere i macarons per 12 minuto a 160°C. Una volta cotti, dopo averli fatti raffreddare aggiungere la ganache di cioccolato bianco su un macaron accoppiato con un altro.


Bon Appétit!


La ricetta è stata tratta da Pianeta Donna.